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根據(jù)制糖工藝的不同，甘蔗白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。

硫化糖

硫化糖－亞硫酸法澄清技術(shù)在白砂糖生產(chǎn)工業(yè)中是一種蔗汁與糖漿清凈脫色方法，由于該法具有設(shè)備不多，工藝流程比較簡(jiǎn)單、管理方便等特點(diǎn)，所以，這種澄清技術(shù)在我國(guó)制糖工業(yè)中得到應(yīng)用。

碳化糖

碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作為澄清劑來(lái)澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工藝生產(chǎn)的食糖稱(chēng)碳化糖，又稱(chēng)碳（酸）法糖。采用碳酸法生產(chǎn)食糖，所除的非糖物比亞硫酸法多，所制得的成品糖的純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色。